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Estofado con Pescado Ahumado

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Estofado con Pescado Ahumado



“ahumado”
Ahumado


Preparativos

Pon el carbón en el Big Green Egg y calienta con el convEGGtor y la rejilla hasta que alcance una temperatura de 140 °C. Cuando el Big Green Egg casi haya alcanzado la temperatura adecuada, coloca la olla de hierro fundido en la rejilla para que vaya precalentándose.

Mientras tanto, pela las cebolletas o chalotas y el ajo. Pica el ajo. Separa las hojas del perejil y pica estas y las hojas de hinojo.


Preparación

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla de hierro fundido. Añade las hojas de laurel, el clavo y la pimienta negra y deja borbotear (con la tapa del EGG cerrada) durante unos 2 minutos.
  2. Añade las cebolletas y el ajo y remueve un poco. Tapa la olla de hierro fundido, cierra la tapa del EGG y deja que las cebolletas se vaya haciendo lentamente durante aproximadamente 20 minutos.
  3. Vierte ahora el vino tinto en la olla y añade los tomates en trozos, removiendo todo. Deja cocinar lentamente durante otros 20 a 25 minutos hasta que las cebolletas estén bien hechas. Mientras tanto, pon en remojo un puñado de virutas de madera de cerezo.
  4. A continuación, retira la tapa de la olla y deja cocinar lentamente el stifado durante unos 15 minutos más. Así se reducirá un poco el líquido. Mientras tanto, corta los filetes de pescado en trozos y espolvoréalos con sal y pimienta. Parte el limón por la mitad y exprime el jugo de medio limón sobre el pescado y las gambas. Pon los trozos de pescado y las gambas en el wok para parrilla y corta el otro medio limón en gajos o rodajas.
  5. Retira la olla de hierro fundido del EGG. Añade el vinagre de vino tinto, el perejil picado, las hojas de hinojo y sal y pimienta al gusto. Si quieres, puedes separar parte del perejil y de las hojas de hinojo para decorar el plato. Pon la tapa en la olla para que el stifado se mantenga caliente. Retira unos segundos la rejilla y el convEGGtor del EGG, espolvorea las virutas de madera sobre los carbones ardientes y coloca otra vez el convEGGtor y la rejilla. Pon el wok para parrilla con el pescado y las gambas sobre la rejilla y cierra la tapa de EGG. Deja ahumar el pescado y las gambas durante aproximadamente 8 minutos. El EGG tendrá aún una temperatura de alrededor de 140 °C.
  6. Retira el wok de la rejilla y añade el pescado y las gambas al stifado. Adorna el guiso de pescado con las rodajas o gajos de limón y, opcionalmente, el perejil y las hojas de hinojo que habías separado.

Ingredientes

Para 4 personas

Preparativos: 15 minutos

Preparación: 80 minutos

1 kg de cebolletas o de chalotas pequeñas

2 dientes de ajo

1 rama de perejil

Hojas de 3 hinojos

80 ml de aceite de oliva

4 hojas de laurel

5 clavos

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

150 ml de vino tinto (dulce), como el Mavrodafni

2 latas de tomates en trozos de 400 g

500 g de filetes de pescado y crustáceos como filete de caballa, filete de gallineta nórdica, lomo de bacalao y gambas grandes cocidas sin pelar

1 limón sin fumigar

40 ml de vinagre de vino tinto

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