1. 1. Ajuste el BGE para cocinar indirectamente con el convBGEtor a 275 ° F / 135 ° C. (Luego, en la cocina, removeremos el convEGGtor para cocinarlo directamente y estabilizarlo a 600 ° F / 316 ° C).
2. 2. Recorte el exceso de grasa del chuletón y luego córtelo en filetes gruesos de 4 a 5 – 2 pulgadas (5 cm).
3. 3. Combine la sal y la pimienta para crear el Dalmation rub y aplique el rubor a todos los lados de los filetes.
4. 4. Combine la mantequilla y las hierbas y masajee alrededor de 1 cucharada de la mantequilla compuesta en cada bistec. Enrolle el resto de la mantequilla en un rollo y enfríe.
5. 5. Coloque los filetes en la rejilla de hierro fundido y tueste hasta que alcancen una temperatura interna de 115 ° F / 46 ° C, aproximadamente 45 minutos. Deje los filetes a un lado y reinicie el BGE para cocinar directamente a 600 ° F / 316 ° C.
6. 6. Dorar los filetes durante 2 minutos por lado, retírelos del BGE. Cubra cada filete con aproximadamente 1 cucharada de mantequilla compuesta y descanse durante 10 minutos antes de servir.

Combine la sal y la pimienta para crear el frotamiento dálmata y aplique el rubor a todos los lados de los filetes.

Combine la mantequilla y las hierbas y masajee alrededor de 1 cucharada de la mantequilla compuesta en cada bistec. Enrolle el resto de la mantequilla en un rollo y relájese.